Es gibt eine Zahl in der Schweizer Berufsbildung, auf die niemand stolz ist.
Im Kanton Schaffhausen schwankte die Abbrecherquote bei den Lehrlingen in Gastronomieberufen – Köche, Restaurantfachleute, Küchenhilfen – in den letzten Jahren zwischen 30 und 70 Prozent. Kein schlechtes Viertel. Kein Ausreißer. Ein anhaltendes, strukturelles Problem, das der Branche still und leise die Leute entzieht, die sie am meisten braucht.
Lukas Pem kannte diese Zahl gut. Als überbetrieblicher Kursleiter, Kochexperte und Didaktik-Coach bei Get More Brain hatte er jahrelang an der Schnittstelle von Küchenpraxis und Berufspädagogik gearbeitet. Er hatte auch gesehen, was die Ursache für die Abbrecher war: nicht die mangelnde Motivation der Auszubildenden, sondern die mangelnde Unterstützung der Ausbilder.
Berufsausbilder – die Köche, Abteilungsleiter und Gastronomen, die Auszubildende in ihren Betrieben einstellen – waren weitgehend auf sich allein gestellt. Es gab einen obligatorischen Ausbilderkurs und ein jährliches Treffen. Darüber hinaus: viel Glück.
Die Vision
Anfang 2025 entwickelte Lukas einen Projektvorschlag für die Hotel Gastro Formation Schaffhausen (HGf-SH), die kantonale Stelle, die für die Koordination der Berufsausbildung in der Hotellerie zuständig ist. Die Idee nannte sich „Gemeinsam statt einsam „.
Das Ziel war spezifisch: Senkung der Ausbildungsabbrecherquote um zwei Drittel, von Spitzenwerten über 40 Prozent auf ein stabiles Maximum von 15 Prozent bis zum Schuljahr 2028/29.
Der Ansatz konzentriert sich auf einen Teil des Systems, den die meisten Förderprogramme völlig übersehen: die Berufsausbilder. Wenn Sie die Menschen, die die Ausbildung durchführen, stärken – ihnen Werkzeuge, bewährte Verfahren, einen Ort, an dem sie Fragen stellen können, und eine Gemeinschaft, auf die sie sich stützen können -, dann werden die Ergebnisse für die Auszubildenden folgen.
In diesem Frühjahr gewann das Projekt den Prix Vision, den anerkanntesten Preis der Schweiz für Innovation in der Berufsbildung. Der Preis war mit 32’460 CHF dotiert und, was noch wichtiger ist, mit dem Auftrag, etwas Dauerhaftes aufzubauen.
Der Partner
Um das digitale Rückgrat des Projekts aufzubauen, wandte sich HGf-SH an Get More Brain.
Die Wahl war nicht zufällig. Lukas hatte schon seit Jahren mit der GMB-Plattform gearbeitet – er entwickelte unternehmensübergreifende Kursmaterialien, baute Lernpfade auf und testete, was tatsächlich funktioniert, wenn die Inhalte in einer professionellen Küche und nicht in einem Klassenzimmer verwendet werden sollen.
Die technische Grundlage war von Anfang an klar: bitmark als Inhaltsstandard, das GMB CMS für die Organisation und Verwaltung und die Get More Brain App als mobile Oberfläche für die Bereitstellung. Nicht weil es die offensichtliche Wahl war, sondern weil es die richtige Wahl war.
Inhalte in der Gastronomieausbildung müssen auf einem Smartphone zwischen Vorbereitung und Service funktionieren. Sie müssen in mehr als 130 Sprachen für Auszubildende verfügbar sein, deren Muttersprache nicht Deutsch ist. Er muss so strukturiert sein, dass Ausbilder ihn auch ohne Handbuch bedienen können. Und es muss an einem Ort stehen, auf den alle Parteien – die Berufsschule, das überbetriebliche Ausbildungszentrum und der Betrieb – gemeinsam zugreifen können.
Das ist genau das, was die dreistufige Architektur von bitmark, GMB CMS und der App bietet.
Was gebaut wurde
Das Ergebnis ist skillsdoc – ein intelligentes Lerndokumentationssystem für Auszubildende in gastronomischen Berufen, das auf der Get More Brain Plattform aufbaut.
Sie deckt alle Lehrberufe in der Schweizer Gastronomie ab: Köche und Küchenhilfen, Restaurantfachleute, Hotelfachleute, Kommunikationsfachleute in der Hotellerie.
Im Kern ist skillsdoc ein Werkzeug zur Lerndokumentation. Aber diese Beschreibung untertreibt, was es tatsächlich tut.
Auszubildende dokumentieren ihre praktischen Aufgaben direkt am Arbeitsplatz – auf ihrem Handy, im Moment, als Teil ihrer täglichen Arbeit. Die Ausbilder überprüfen, genehmigen oder kommentieren. Am Ende eines jeden Semesters wird der Ausbildungsbericht aus den Daten erstellt, die bereits während des Semesters gesammelt wurden, anstatt sie in einer einzigen stressigen Sitzung aus dem Gedächtnis auszufüllen.
Die Plattform enthält auch die im Rahmen des Prix Vision-Projekts entwickelten Best Practices Standards: strukturierte Anleitungen für Ausbilder zu den zehn wichtigsten Prozessschritten in der Berufsausbildung, von der Auswahl der Auszubildenden bis zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfung. Dies sind keine generischen Vorlagen. Sie wurden auf der Grundlage der gesammelten Erfahrungen von Praktikern im Kanton erstellt und in umsetzbare Lernpfade gegliedert.
Neben den Inhalten gibt es auch ein Triage- und Coaching-System: Berufsausbilder, die Schwierigkeiten haben, können sich an einen erfahrenen Mentor wenden, um Unterstützung zu erhalten oder eine Mediation in Anspruch zu nehmen. Auch die Infrastruktur dafür läuft über die Plattform.
Das ganze System ist auf mindestens zehn Jahre ausgelegt – bis zum nächsten Berufsreformzyklus. Das spiegelt sich auch in den Kosten wider: 99 CHF pro Lehrling für die gesamte Lehrzeit, ohne zusätzliche Kosten für die Ausbilder.
Die Ergebnisse
Das Projekt befindet sich in der aktiven Einführungsphase, wobei die Plattform zu Beginn des Schuljahres 2025/26 in Betrieb genommen wird. Die ersten Indikatoren sind so, wie man es erwarten würde, wenn ein fragmentiertes System endlich vernetzt wird: Die Ausbilder sind weniger isoliert, Informationen fließen zwischen den Lernorten und die gemeinsame Sprache zwischen Schule, überbetrieblicher Ausbildung und Arbeitsplatz ist nicht länger ein Ziel auf einer Folie.
Die Abbrecherquoten für die kommenden Jahre werden die ganze Geschichte erzählen.
Was bereits klar ist: Ein Problem, das jahrelang geduldet wurde, weil es strukturell unlösbar schien, erwies sich als lösbar, sobald jemand nicht mehr auf eine Lösung von oben wartete, sondern die Infrastruktur selbst aufbaute.
